月饼泡水的作用
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用户问题：
最近想自己做月饼。我听说是时候排水了。水的作用是什么？
最佳答案：
1.中和酸月饼。开水的性质是碱性的。它被添加到月饼中以中和转化糖浆的酸性。调节月饼的pH值，使其易于上色。还可以防止月饼的酸味影响口感。而且水被酸中和时产生的二氧化碳也能让月饼变得蓬松。味道会更好。
2.做月饼时，开水浓度太低，控制不了回油。然后增加用水量。从而减少转化糖浆的消耗。这个时候月饼的皮就会变硬。月饼不容易返油变软。很容易变形。但是如果水的浓度太高。还会让月饼颜色太浓。增加碱度。从而影响口感。
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