导语：炒腊肉的时候，学一招“妙招”。腊肉煎的很好，香，软，咸，好吃。

今年即将结束，新的一年即将到来。很多人都很忙。有人忙着灌香肠，有人忙着腌腊肉。可能是因为猪肉便宜吧。今年做腊肉的人明显多了，有的人已经吃了，有的甚至开始了第二轮生产。我不知道你家里发生了什么。这些熏肉是你做的吗？我的腊肉一干，就迫不及待地吃了好几遍。感觉太好吃了，我都吃不够。全家人都喜欢它。

说到吃腊肉，我小时候吃了很多。每次我爸妈做腊肉的时候，都不忘先给我煮一小块。煮好后，他们拿在手里直接吃。那时候家里还不富裕，这种吃法太吊人胃口了。但是，说到最好的吃法，自然是炒腊肉。这样做可以激发腊肉的香气，还可以随意搭配蔬菜，美味又营养。

炒腊肉好吃，但是要想做好，还得讲究。否则很容易做出来不好吃。不仅会有硬硬的味道，还会有没有腊肉的味道，只有特别咸的味道。

炒腊肉总是又硬又无味？不要切了油炸。我教你一招。腊肉又香又软！如果你不能经常做好，你将不得不改变你的做法。

炒腊肉的时候，学个“妙招”。烤腊肉香软咸可口。我来和大家分享一下这个妙招，学着去做吧。以后不管什么菜一起上，都好吃。过来看一看。以冬笋烧腊为例。喜欢的朋友可以效仿。这道冬笋烧腊非常好吃。

冬笋炒腊肉的练习步骤：

准备一块腊肉，一个冬笋，两三个蒜苗，一两个蒜瓣，一小块姜，几个干辣椒。这些都是我每次都需要的食材。它们很好吃，而且充满了香味。

先把腊肉用温水洗干净，去掉表面的脏东西。注意天气冷，不要用冷水，不然洗不干净。洗净后切成薄片。

将腊肉放入碗中，加入四十多度的温水，浸泡十分钟。

冬笋去壳，洗净，切片，水煮开，倒入锅中，继续煮三分钟。时间到了，拿出来放冷水里，再拿出来控水。

蒜苗洗净切段，蒜瓣捣碎，蒜切末，姜切姜末，干辣椒切段。放在一边备用。

腊肉泡好后，抓几下，然后倒掉水，再加温水，再抓几下，挤出水，开始煮。

烧热炒锅，加入油。关小火，加入培根。炒点肥肉。熏肉的脂肪部分变得透明后，立即加入姜末、大蒜粉和干辣椒。

大火翻炒出香味。喜欢豆沙的朋友也可以放一些。炒好后倒入冬笋翻炒。

翻炒一分多钟，放入酱油、白胡椒粉、白糖，翻炒均匀，再放入蒜苗翻炒几下，这样炒出来的腊肉就熟了。

这道菜炒过后闻起来很香，吃起来更香。腊肉的味道一点都不硬，软糯可口，冬笋吸收了腊肉的香气，更加美味。

炒腊肉的时候记得不要切了再炒，因为腌制的时候放了很多盐。如果直接炒的话，味道会很咸，但是会失去风味。而且腊肉经过长时间的晾晒，表面特别干硬，如果直接油炸，味道会比较硬。所以考虑到这两个方面，不适合直接油炸。

记住这一招。腊肉切好后，用温水泡一下，然后抓几下，加快腊肉的软化。此外，有些人可能会将整块培根浸泡在水中。这个不推荐，而且很费时间。最好切片再泡一遍。短时间的浸泡不仅可以软化腊肉，还可以去除一些咸味。这是一个非常实用的方法。