鸡爪为什么要用冷水焯水？
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为了保持食材的口感和色泽，烫过的鸡爪立即放入冷水中，可以使肉质更加紧实，制作出来的食材口感绵软糯，呈Q形。另外，冷却水后可以降低温度，方便立即食用，也避免了高温对人体口腔的影响。但在冷水的过程中，表面的营养成分会被冷水冲走，从而营养价值降低。
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